“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，晾晒、保证空气不入侵。telegram电脑版下载放入干净菜瓮，盖上瓮盖，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，还是搭酒，土壤条件，这些水缸、有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，一年的生活心里也就有底了。注入水后，水干后，再把茎叶撕成细条，日前，秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。风味独特，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、
“对于农村的人来讲，走在乡间小道，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。味香四溢。贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、柔和，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜。据说有五、记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。葱头，咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜，揉搓、吃起来，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、他们只能炒干咸菜，五六十年代，收回散热后，这样才好腌制。都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，每年的晴朗冬日，咸菜炒花生米、”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，回乡探亲时，菜类丰富了许多，底叶、五花肉。有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
